プロテインを味噌汁に入れるのは、大丈夫です。ただ、煮立った鍋に粉をそのまま入れるのと、入れてからグツグツ煮込むのは避けてください。
「温かい汁物でたんぱく質を足せたらいいのに」と思って、味噌汁に入れてみた方もいらっしゃるかもしれません。それで玉になってしまったり、ちょっと苦く感じたり。公式 LINE でも、作り方や温め方のご質問はよくいただきます。
味噌汁に入れること自体は大丈夫です
「熱を加えたら、たんぱく質が壊れてしまうのでは？」と心配される方がいらっしゃいます。
たんぱく質は、アミノ酸がたくさんつながってできたものです。熱を加えると形は変わりますが、アミノ酸そのものは調理の熱くらいでは分解されません。体が最終的に使うのはアミノ酸なので、栄養としてはあまり気にしなくていいんですね。詳しくはプロテインは加熱しても栄養価は落ちないの？に書いています。
なので、気をつけたいのは栄養よりも「食べやすさ」の方です。
気をつけたいのは「ダマ」と「苦み」
熱いところに入れると、玉になりやすい
たんぱく質は熱を加えると固まりやすい性質があります。熱い汁にいきなり粉を入れると、まわりだけが先に固まって、中に粉が残ったまま玉になってしまうんですね。
KOREDE のスープでも、お湯で作ると玉になってしまうという声が多かったので、水で溶いてから温める作り方をご案内しています。
ソイプロテインは、温めると苦みを感じやすい
大豆にはサポニンというポリフェノールが入っていて、これが苦みのもとになります。加熱すると、この苦みを感じやすくなるんです。
ソイプロテインを熱い味噌汁に入れて「なんだか苦いな」と感じたら、たぶんこれです。苦みについてはソイプロテインは苦い？でも書いています。
甘くない、食事に足すプロテインスープ
入れるならこの順番で
| 手順 | やること | 理由 |
|---|---|---|
| 1 | お椀に少量の水を先に入れ、そこへ粉を入れて溶かす | 粉を先に入れると底にたまりやすい。水が先の方が溶けやすい |
| 2 | マドラーやフォークでよく混ぜる | 泡立てるように混ぜられて、底にたまった粉もかき混ぜやすい |
| 3 | 温かい味噌汁を注いで混ぜる | 熱いところに粉を直接入れないので、玉になりにくい |
| 4 | 入れたあとは煮込まない | 加熱が長いと固くなりやすく、苦みも出やすい |
鍋料理のときも同じで、プロテインを入れて煮込むのはあまりおすすめしません。でも、水炊きしたお湯に溶かすのはいいと思います。
それから、甘い味のついたプロテインだと、味噌の味とぶつかってしまうかもしれません。入れるなら、味のついていないプレーンのものの方が向いていると思います。
水が先・粉が後という順番は、プロテインスープの作り方でも同じことを書いています。
KOREDE が「味噌汁味」を出していない理由
実は、KOREDE に一番多くいただく味のリクエストが、味噌汁味なんです。
レシピは作ってみました。でも、私自身が「お味噌汁はお味噌汁がいいなぁ」という思い込みから抜け出せずにいます。味噌汁はみなさん長年飲んでいて、口も肥えていますよね。たんぱく質をしっかり入れながら、その理想を超えるのはなかなか難しいなぁと思っています。
そこで9月に、「味噌汁味、あったら飲みますか？」とお客様に聞いてみました。913票いただいて、結果はこうでした。
| 答え | 割合 |
|---|---|
| 飲みたい（定番にしたい） | 35.2% |
| 気になるけど想像がつかない | 25.1% |
| たまに飲みたい | 22.3% |
| 味噌汁は味噌汁でいい | 17.4% |
答えてくださった方、ありがとうございました。「想像がつかない」という方が4人に1人いらしたのも、なるほどなぁと思いました。
この結果は、味噌汁味を本気で検討するかどうかを決める材料にします。つくると決めた場合も試作からなので、いつ出せるとはまだ言えません。結果と経過はKOREDE の投票ページに載せています。
たんぱく質を足したいなら、味噌汁でなくてもいいと思います
味噌汁にこだわらなくても、豆腐や卵など、たんぱく質の多い具を増やすだけでも十分足せます。いつもの食事で取れているなら、プロテインはいらないんです。
それでも足りないときのために、KOREDE のプロテインスープは、1食（粉末20g）でたんぱく質約10gと、19種類のビタミン・ミネラルが摂れるように作っています。これだけで1食にするものではなくて、ごはんやおかずと一緒に、食事の中の1品として摂っていただく前提です。プロテインを飲むから食べるへ、というのが KOREDE の考え方なんですね。
味噌汁の代わりではなく、献立にもう1品スープを足す、くらいの感覚で見ていただけたら嬉しいです。夜ご飯を軽くしたい方は夜ご飯はプロテインだけでいい？も参考になるかもしれません。
よくある質問
プロテインを味噌汁に入れても大丈夫ですか？
大丈夫です。たんぱく質は熱で形が変わっても、アミノ酸は調理の熱くらいでは分解されないので、栄養としてはあまり気にしなくていいと思います。気をつけたいのはダマと苦みの方です。
味噌汁に入れるとダマになるのはなぜですか？
たんぱく質は熱で固まりやすいので、熱い汁に粉を直接入れると、まわりだけが固まって玉になってしまいます。お椀に少量の水を先に入れて粉を溶かしてから、温かい味噌汁を注ぐと玉になりにくいです。
プロテインを入れた味噌汁が苦いのはなぜですか？
ソイプロテインの場合、大豆に入っているサポニンが苦みのもとで、加熱すると苦みを感じやすくなります。入れたあとに煮込まないことと、プレーンのものを選ぶのがおすすめです。
プロテインを入れて煮込んでもいいですか？
あまりおすすめしません。加熱が長いと固くなりやすく、苦みも出やすくなります。鍋料理なら、水炊きしたお湯に溶かすくらいがいいと思います。
KOREDE に味噌汁味はありますか？
今はありません。リクエストは一番多いのですが、まだ検討の段階です。9月の投票結果（913票）を、本気で検討するかどうかを決める材料にします。
まとめ
プロテインは味噌汁に入れても大丈夫です。少量の水で溶いてから温かい味噌汁を注ぐこと、入れたあとに煮込まないこと。この2つだけ気をつけていただければ、玉になったり苦くなったりしにくいと思います。
そして、具を増やして食事で取れるなら、それが一番です。足りないときに、食事の1品として KOREDE を思い出していただけたら嬉しいです。
KOREDE のプロテインスープはプロテインスープの商品ページからご覧いただけます。
もしわかりにくいことや間違っていることなど、お気づきのことがあったら、LINE ででもご連絡頂けると嬉しいです。
